进入秋冬季节，在杭州市桐庐县新合乡，许多村民正忙着制作索面。新合索面已有千年历史，朴实的新合人民怀着一颗坚守、传承的初心，一代一代将索面文化传承至今。目前，全乡超过300户，1000余人从事索面加工制作。

　　初冬，正是晒索面的好时节，走进新合乡引坑村，各家各户纷纷把索面架抬到院内，开始晾晒索面。

　　记者了解到，索面的配料很简单，但过程却很繁琐，时间“战线”也长，需要手艺人在当天晚上和面，翌日早晨拉面，日上三竿晒面，日差三竿收面，这其中的辛苦也自不必说。只见村民陈文元奶奶两手拿着系着索面的面筷，将上筷插入上横梁孔，下筷在下梁，就这样，两手一伸展，一下子将索面从一米长抻到逾两米。

　　经过和面、索面、盘面、熟面、晒面、收面六道工序，村民做出来的上好新合索面具有长、软、韧、滑的特点，色白如雪，柔软如丝，折而不断，面香扑鼻。食之健康养胃，适合需要养胃的人群食用。同时，索面柔韧细软，面条筋斗，弹性十足，符合年轻人的口味，又因口感糯滑，鲜香爽口，容易消化，特别适合老年人食用。

　　正是因为这项传承了上千年的匠艺，新合乡如今开始有了新的畅想。近年来，革命老区新合乡围绕索面产业发展，通过注册“新合索面”商标、设计LOGO、改良工序、精致包装等一系列措施，做足“索面”文章，并通过“创业招募”的方式，把直营店开进了县城，让这养育了几代人的索面走出大山。并且筹办“新合味道”索面文化节、成立合作社、设立索面文化展示馆、招募索面馆当家人……

　　如今，靠着这碗“索面”，新合乡集体经济的“造血”功能不断增强，百姓生活也更加有滋有味。

来源：中国网    | 撰稿：汪杰菲    | 责编：汪杰菲    审核：张渊

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