今天的主题是：黄酒，也许你以为这是某个地方的小众特色酒？其实不然，黄酒，可是世界上最古老的酒类之一，源于中国且唯中国有之。

　　一份传承千年的古法工艺，36道工序，40年匠心酿造

　　从商周开始中国人独创了酒曲复式发酵法酿造黄酒，这种糯米为原料，味道有点甜的低度酒不知助了多少文人墨客笔下生花。黄酒凭借着其独特的味道和品质出口世界各国，得到了国际市场上极高的赞誉。绍兴黄酒传承了数千年，历经36道手工工序，无数酿酒师傅专注酿酒40余年只为酿出一坛美酒。

　　夏做酒药

　　三伏天下，工人们要去采摘新鲜的野生辣蓼草，并且要在当天晒干并粉碎成末，然后与前一天刚磨好的新鲜米粉混合成型，放入以新鲜谷壳为底的缸窝中培养。这一步，就是开始制作酒药了，酿酒师需要足够的经验，才能恰到好处的使用原料和配料。

　　秋制麦曲

　　金秋九月，要将去除杂质的优质小麦，经过过筛-轧麦-拌曲-成型，制作成砖块般的曲块，在绍兴黄酒的酿造过程中，麦曲赋予了绍兴酒，曲香浓郁、刚劲有力的独特风格。而麦曲质量的好坏对于黄酒品质和出酒率影响非常大，所以就算有四十年酿酒经验的师傅也不敢有半点马虎。

　　冬酿新酒

　　一冬一酿，每天立冬后，绍兴酒厂迎来最忙碌的几个月，要将当季的精白糯米，用蒸饭法去除杂味和杂质，与九月就做好的酒药、麦曲拌在一起，大米在酒缸内拨出一个深深的酒窝，由此开始了漫长的发酵过程。

　　浸米、蒸饭、落缸、开耙、煎酒、封坛……绍兴黄酒的每一个步骤藏着学问，由这些经验丰富的酿酒师傅传承了千年。

　　春分封坛

　　春分封坛，这一习俗已历经百年。所谓“封坛”，即用荷叶、箬叶包住坛口，用竹丝扎紧坛口，最后用泥封住坛口，之后将酒放置在干燥通风的地窖中进行陈化。封坛,是文化和历史的传承,更是一种情感的传承。

　　岸柳青青，莺飞草长，2023年的春分，澄怀将在王宝和酒厂如约举办封坛节活动，届时，欢迎天南海北的酒友前来参与一同传承“封坛”这一美好的习俗。

　　酒要发酵才能孕育出独特的芳香物质，相比不锈钢大罐或者玻璃罐，陶坛和瓦缸透气而不漏水能让酒和菌种、酵母充分地融合发酵，谢师傅从第一次接手修补陶坛时，就明白陶坛的重要性，敲敲打打，一干就是36年。

　　传承了2500年酿造工艺，历经三十六道手工工序，耗时240余天，才能成此一冬一酿。愿意如此耗费时间和精力的澄怀初酒是源于对品质的追求，才造成了效率上的“慢”，但正是因为慢，才留住了酒本真的味道，酿如此漂亮的琼浆玉露，每一滴都是时间的瑰宝。

　　澄怀虽慢，但在本真的道路上，走得很踏实。

　　你愿意慢慢品这杯美酒吗？

来源：中国网    | 撰稿：辛文    | 责编：彭钰    审核：张渊

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