黄酒是我国的民族特产，储存黄酒是有讲究的，如果方法不对，黄酒就会酸败、变质。因此黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素之一，所谓“三分酿，七分藏”。那该如何保存黄酒呢？

　　首先灌好的黄酒要用荷叶、箬壳陶坛和泥头封口。这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，使酒体金黄，酒香扑鼻，色泽诱人。

　　黄酒属于发酵酒类，一般酒精含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，因此，存储地点最好选择在阴凉、干燥的地方。温度应在4℃以上，15℃以下。且变化平稳，干湿度和通风条件良好。这样，才能促进酒质的陈化，并能减少酒的损耗。

　　澄怀初酒将封好坛的酒移送到青山环绕的私人酒库中，工人们将黄酒平稳堆放在一起，一般堆放高度不超过4层，且每年要翻动一次。

　　黄酒的品质与酿酒方法、陈酿时间长短等有关。品质好的黄酒，存放环境适宜，一年以上，酒里面的各种成分相互融合，分解与生成，达到一种微平衡。口感柔和，陈香明显，酒味醇厚、协调，饮用最佳。

　　并且黄酒不应与其它有异味的物品或者酒水同库储存，储存时不宜经常受到震动，不能用强烈的光线照射，要远离热源不能潮湿。

　　普通黄酒，贮存1——3年，喝起来口感芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。但是澄怀初酒这类手工优质黄酒是可以长期贮存，达到越陈越香的品质。

　　在澄怀私人酒库中，存放的都是历年来参与封坛活动的酒友们，在这里，每坛酒都有它特定的编号，这是专属澄怀老酒友们的标签，每一坛都在这里经受时间的酿造，陈化为滴滴酒香，每一坛都藏着澄怀的老酒友们对未来的美好祝愿。

来源：中国网    | 撰稿：辛文    | 责编：彭钰    审核：张渊

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