古老的漫水石桥，指引着最久远的源头。清明前的野菜新芽，孕育出最鲜嫩的口感。温州市永嘉县巽宅镇，位于小楠溪中上游流域，被称为“永嘉的西藏”。清明时节，这个偏远山乡弥漫着一种小吃特有的清香，吸引了八方游客来此尝“春鲜”。

　　农家小院、乡村长廊、房前屋后道坦，这里最热闹的场景就是街坊邻里围坐着，捣棉菜、切竹笋、炒馅料……家家户户都忙着制作清明饼。

　　刚出炉的棉菜饼清香扑面。昭普 摄

　　“做清明饼不能怕麻烦，要用最新鲜的食材，慢工细活，手工做出来的清明饼，最好吃！”村民章小春和姐妹们聚在农家小院，从早上7时一直忙到下午4时，900多个清明饼刚刚做完。如今，小镇的清明饼在永嘉出了名，经常有人上门批量预订，非常抢手。而每个巽宅人都会毫不犹豫地吆喝：“我们的清明饼最好吃，家家户户都会做。”

　　温州人一直有清明节做棉菜饼祭祖的习俗，各地做法不尽相同，慢慢演变出了各种风味。甜口的一般用赤小豆糖馅，咸口的主要分萝卜丝、咸菜馅，其中，春笋必不可少。从制作面团到炒制馅料、包饼，各道工序，颇有讲究。

　　清明饼，特有的棉菜清香扑鼻。温州话里的“棉菜”，学名叫鼠曲草。清明前这种草枝叶最嫩，是采摘的最佳时令。以前，春耕再忙，农户们也会忙里偷闲，呼邻唤舍去野外采摘这种棉菜。

　　棉菜饼皮略带韧性，充盈乡野“口感”。当日采摘的棉菜趁新鲜漂洗干净，再放入捣臼，捣烂生汁，各家按各自“配方”比例掺入糯米粉、粳米粉，揉透揉匀成面团。

　　棉菜饼的馅料，体现农家“本味”。刚挖来的春笋，切成小丁慢慢炒香入味；农家豆腐先过热油，表面煎炒至微黄；咸菜选要小白菜腌制、萝卜丝不能泡水，还要选用上好的鲜肉、葱花等作馅。

　　村民孙小白将面团摊成一个个圆圆的饼状，姐妹们忙着将各种馅料一包，饱满的馅料被饼皮包裹着，然后垫上鲜箬叶，整齐排列，一个个放置竹篱排上，等待入锅中蒸熟。“从前，只是清明节才做棉菜饼。如今，从年底一直做到清明后，家家户户都要做上几百上千个。”

　　蒸气袅袅，锅盖一掀，挟着自然清香而来，饼皮柔韧爽口，馅料鲜美，满口的余香。如今，巽宅镇因为这种清明特色小吃，吸引了四面八方的游客和吃客。人们将棉菜饼当伴手礼，将心目中最好吃的棉菜饼送给亲朋好友尝个“春鲜”。

　　春光无限，忙碌的小镇在悠悠的清香中，显得更加恬静和美……如何借力棉菜饼打出美食知名度，让巽宅棉菜饼香飘更远，成为一方富民产业？村民们包着饼，畅谈着未来。

来源： 学习强国温州学习平台    | 撰稿：    | 责编：汪杰菲    审核：张渊

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