春节临近，年味渐浓，“腊肠”是很多台州家庭的年货标配。近期，不少市民把“灌香肠”提上日程，记者走访市区多个农贸市场和肉铺发现，各个猪肉摊前“灌香肠”人气爆棚，同时受猪肉价下降因素影响，与往年比今年香肠价格更亲民。

　　市民灌香肠“热情”高

　　1月9日上午10点多，在椒江区白云菜市场3号肉摊铺前，市民陈春玲挑选好猪肉的后腿肉部位后，在摊前等待成品。只见摊主绞肉、拌料、灌肠、捆扎，动作娴熟，一气呵成。

　　陈春玲住在菜场附近的云西小区，今年68岁。她说，每年这个时候都会过来“灌香肠”，现场制作完成后带回家，再晒干，因为喜欢吃，已经连续买了10多年。

　　“这次做了1000多元，除了自己吃外，再给姐妹、孩子分点。”陈春玲表示，多置办一点香肠，年味更浓。

　　白云菜市场3号肉摊铺摊主李建华介绍，他“灌香肠”近30年了，现在正是做香肠的旺季，每天要做一两百斤。忙的时候，要从凌晨4点忙到晚上6点30分。

　　“按照往年，过年前都会有市民络绎不绝过来做香肠。”李建华说，香肠肥瘦比例则根据顾客需求，今年，猪肉配比九分瘦一分肥受欢迎。

　　走在菜场，目之所及，不少猪肉摊前都挂着一串串灌好的香肠，顾客们在旁认真挑选猪肉，等待加工。

　　当天中午11点多，在万济池菜场，多家猪肉铺也正忙得不可开交。其中一家猪肉铺员工介绍，这个时候生意最好，一天要制作上百斤，市民可以自行拿猪肉过来加工，也可以在店里购买制作，其中，以后者居多，制作完后，市民放在太阳底下晒个4、5天即可食用。

　　一家肉摊每天灌制超千斤

　　农贸市场内的肉摊以居民“灌香肠”为多，而在椒江西门路上，有家“小王肉铺”，除居民散户外，还做饭店、单位的生意，生意旺时，一天灌制超千斤。

　　1月9日中午12点，“小王肉铺”内，“二师兄”迎来“高光时刻”。一盆盆配比好的瘦肉、肥肉及配料，排队等待灌肠；部分制作完成的香肠被送入“风干房”，一串串香肠整齐排列，随风舞动。

　　“小王肉铺”老板王罗超介绍，肉铺自2000年开业以来，至今已有24年，“灌香肠”的客户不少是开业以来就一直在购买的熟人，还有很多是熟人带来的新客户。冬季，是“灌香肠”的旺季，12月中旬，制作香肠量开始大起来，如冬至前一周，“灌香肠”红火。

　　1月8日，有顾客买了165斤肉制作香肠；前两天，有位顾客制作香肠，用了2只猪的量；还有饭店、单位过来采购……王罗超如数家珍，“生意旺时，一天做1千多斤。”

　　王罗超说，最忙时，从凌晨3点做到晚上6点。去年开始，肉铺用机器替代往年的手工拌料，大大提高了效率。

　　在“小王肉铺”，夹心肉、后腿肉等猪肉部位是市民的“心头好”。40岁到60岁的市民喜欢制作“灌香肠”，拿回家自己晒干，年轻人喜欢买晒干后的成品。

　　“我们的香肠销往全国。”王罗超指着店内真空包装的香肠表示。

来源： 潮新闻    | 撰稿：共享联盟·台州 李筱筱    | 责编：俞舒珺    审核：张渊

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