有些美味，就是有季节限定，比如螺蛳。所谓“清明螺，赛肥鹅”，在一众水产中看着不起眼的它，已进入一年中的最佳赏味期。

　　昨天上午，金华农产品批发市场，摊主朱小理和妻子正在清理刚刚送到的一编织袋（约50公斤）螺蛳，“早上已卖了千把斤，不够又去拿，下午还要给一些饭店送货”。

　　朱小理说，他们凌晨1时就起床做生意，一直忙到下午5时收工。清洗、分类、剪尾，一颗小小的螺蛳从到货到摆上摊位卖，中间过程挺繁琐。

　　不过，好在有机器帮忙。在他的摊位内侧，放着好几台机器，专门用来筛选大小和剪尾。一袋50公斤左右的螺蛳用机器拾掇的话，从分类到剪尾一个小时就能搞定，“用这个机器剪尾一分钟就能剪2斤螺蛳，剪得比手工还好，纯手工哪里忙得过来”。

　　朱小理的妻子已做了30多年的螺蛳批发零售生意。在她看来，虽然螺蛳一年到头都有，但每年这个时候卖得特别好，“大家都懂吃，知道这个时间段的螺蛳品质最好”。

　　品质好是指什么？壳薄、肉肥、没有小螺蛳。“一般来说，清明节之后，大约4月底，天气热了螺蛳就要产小螺蛳了，会变瘦，吃的时候一嗦一嘴小螺蛳，就像咬到小沙石一样，口感不好。”

　　据悉，目前市场上的螺蛳大多来自湖北，金华本地的比较少。等天气再热一些，则会以江苏螺蛳为主。两者螺蛳品质差不多，换产地主要是基于天气和运输距离考虑。相比湖北，江苏跟金华距离更近，白天捞起来晚上就能送到金华，比较新鲜。

　　记者看到，在他的摊位上，螺蛳有小号、中号、大号和特大号四个规格，每公斤售价分别为12元、14元、16元、18元，价格跟平时差不多。

　　据朱小理介绍，普通市民大多选择中号和小号螺蛳，以红烧为主，因为比较容易入味；饭店则比较喜欢大号和特大号，做法比较多样，除了红烧还有上汤，还会跟其他的食材如黄刺鱼、鲫鱼、虾等混在一起烧，让菜品看上去用料丰富又味道鲜美。

　　螺蛳味美，在营养方面也不错，钙含量比较高，且含有丰富的铁、磷、镁等矿物质和多种氨基酸。从中医来看，螺蛳具有清热、明目、利水的作用，《本草汇言》有记载：“螺蛳，解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也。”

　　那么，怎样的螺蛳比较好？朱小理介绍，根据他的经验，晴天多，螺蛳品质就会好，壳薄，肉厚实；如果持续下雨，品质就会差一些，壳硬，颜色也不好看。一般来说，新鲜健康的螺蛳外壳多呈现青色，颜色越深代表螺肉越老，如果螺蛳壳特别黑，那就说明这个螺蛳生长的水域不太干净。螺蛳表面还要有一定的光洁度，螺蛳盖头要平整。如果它的外壳泛白，或是螺蛳盖深凹入壳，那就不是特别新鲜。

　　朱小理提醒大家，如果螺蛳买回家当天不吃，可以放在冰箱的冷藏室内，一般放两三天没问题。 

来源： 金华日报    | 撰稿：辛文    | 责编：陈晓菲    审核：张渊

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