“这些晒着的粉干是哪家的，我想买一些。”

　　“再往前开100多米，路边那栋房子就是。”

　　这几天，天朗气清，阳光正好，沿着武义县坦洪乡上坦村的进村路前行，路边空地上随处可见竹匾上晾晒着粉干。一眼望去，细细白白的粉干在阳光下闪闪发亮，成为乡村一道独特风景，引得过路人频频问询，忍不住买走一二。

　　“听说这里出产的是‘进士粉干’，我特意赶来买的。”来自丽水的周女士说，老板的存货都已被提前预订了，她好说歹说才让老板匀出量，帮着几个朋友带了几十公斤。

　　武义县坦洪乡上坦村的粉干远近闻名，迄今已有800多年历史，松软爽口、久煮不糊，在原宣平一带，它一直是十里八乡的“待客佳肴”，如今依旧是当地有名的“山宝”。

　　另据相传，上坦村的粉干还有“进士粉干”之称。上坦村人每逢进城赶考，都要吃一碗粉干“助力”，早有“吃了上坦一碗‘进士粉干’，若求学业必有成”的说法。

　　有历史的“进士粉干”

　　“进士粉干”从何而来？

　　上坦村历代人才辈出，明清时期出进士、贡生、庠生等60多名。明代有两广监察御史潘湘，清代有安徽藩王侍讲潘秉中，近现代有著名革命家、诗人潘漠华，著名工笔画大师潘絜兹，还有潘璜、潘恺跃、潘昌候、潘兴旺等名贤。“这些贤杰，都丰富了家乡‘进士粉干’的文化内涵。”不过，上坦村党支部书记董云飞告诉记者，“进士粉干”的传说多来源于祖籍上坦的明代两广监察御史潘湘。

　　潘湘，1466年出生，1504年中举，1508年中进士，时年43岁，系明代宣平出去的第二位进士。据《赐文林郎太常寺博士潘湘敕》载：“太常寺博士潘湘，天赋英资，人称远器，登名甲第，擢任令官。勤慎在公，心实虔于邦祀，清严律己，志克守乎官箴……特进尔阶文林郎。”

　　相传，潘湘自小受家规激励，志向远大，勤奋刻苦，立志苦读入仕。备考期间，潘湘最喜吃家里常备的粉干。潘湘高中一甲进士后，这一碗饱含祝福的粉干被一众学子传为佳话。

　　潘湘一生为官清严律己，是一名百姓公认的清官廉吏，深得当时及后世称赞。据传，有一次，潘湘巡视广州，来到一家小餐馆。餐馆老板听说他非常喜欢吃粉干，就送上一盘当地特色粉干。潘湘看到粉干后，微笑着拒绝了：“你的心意我领了，但我是不能收礼的。”老板听后非常困惑：“这只是一盘普通粉干，不值什么钱。”但潘湘非常坚定，他表示，即便再小的礼物也不能收，自己的职责是保护百姓的利益，如果收礼了，就违背了自己的原则。老板听了潘湘的话非常感动：“像您这样的官员，真是难得一见。”

　　好味道不愁销路

　　放眼全省，各地有名的粉干不少。比如，温州粉干、东阳粉干、金东区江东粉干等，上坦村的粉干有何竞争力，缘何被称作“山宝”？

　　“浸泡、磨粉、打粿、蒸熟、抽丝、晾晒等，都是辛苦活。”63岁的潘玲仙一家做了30多年粉干，一年中做粉干的日子，他家都是找来村民，8个人从晚上11点一直做到第二天10点。“1斤大米做成8两粉干，每次都要用掉900斤大米。”

　　“我们上坦的粉干，一直是土法制作、人工翻晒。”潘玲仙家从1995年开始做粉干，是婆婆手上传下来的老手艺。“婆婆也是从上一辈传下来的，记不清传了几代。”潘玲仙说，当时能坚持做这行，还是因为丈夫的一句话“粉干做得好，永远有人吃”。

　　要做出好粉干，窍门不少，用料好、做工精细最重要。“记得婆婆跟我说过，她还在生产大队的时候，纯手工做粉干，一天只能做180斤大米。”潘玲仙说，从新鲜早籼米浸泡，到水磨出浆，再到压榨、蒸熟、出条、晾晒，每道工序都要“精耕细作”，这样做出来的粉干才有韧性和爽滑的口感。

　　“我们村的粉干很有名，一直供不应求，我家每天做的粉干都是被提前预订的。”潘玲仙说，不同于其他粉干后期用机器烘干，坦洪粉干都是自然晾晒而成，所以得“看天吃饭”，一年最多只能做100天。“你看，前两周都是阴雨天，我们就没怎么做，好多喜欢吃粉干的老顾客都打电话来催货。”

　　“上坦粉干”名声在外，利润也挺好。潘玲仙家的粉干，可以卖到12元一公斤，虽然是自产自销，没有形成品牌，也没有集中销售的门店，但根本不愁销路。

　　武义柳城畲族镇的商户周先伟就持续在她家订货。“根本不愁卖，县里慕名而来的客户很多，经常一次10斤、20斤地买，还一并带火了店里其他山货的销量。”

　　上规模还需谋划

　　名气大、品质好、收益高，生意这么好，怎么不扩大规模？董云飞告诉记者，如今上坦村有3个农户以家庭作坊生产粉干，全部加起来每天产量只有2000多斤。而且，一年365天，只有70——100天在生产。

　　对此，曾调研过这一情况的坦洪乡党政办工作人员郑丽君坦言，主要瓶颈在晾晒工序，“因为要靠第二天的太阳来晾晒”。天有不测风云，如果第二天没太阳，那夜里生产好的粉干就全没用了。所以风险比较大，村民不敢扩大生产规模。“还有一个原因，这是个费力的辛苦活，工作时间都在夜里。夜里干活，白天晾晒，经常一天只能睡四五个小时。年轻人不愿意干，年纪大的又吃不消。这门老手艺的传承也是个需要关注的问题。”

　　让人高兴的是，这几年，村里乃至乡里都一直在关注这个问题，设法破局。目前，坦洪农业发展有限公司着力打造“进士粉干”品牌，保留上坦粉干老手艺，挖掘文化内涵，优化晾晒技术，确保上坦粉干全年可供应，实现每天量产2000余斤。“进士粉干”已入驻武义各大土特产销售门店，年销售粉干约15万斤，还有了“粉干糖”等附加产品。

　　同时，得益于武义推出的“百镇共建强基”行动，永康市象珠镇和武义县坦洪乡正携手联建、同向发力，重点聚焦惠农富农项目，积极挖掘农业资源优势，通过商超专柜助销、优化政策保障、做强服务支持等方式，构建农产品产销一体化流通链条，推进区域特色农业协同联动发展。据悉，坦洪乡正在和永康市象珠镇对接，谋划购置烘干设备，升级粉干晾晒工艺，争取进一步推动“进士粉干”做大做强。

来源： 金华日报    | 撰稿：辛文    | 责编：陈晓菲    审核：张渊

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