五一将至，正值农村宴席高峰期，为进一步加强农村集体聚餐食品安全监管，规范农村聚餐管理工作，筑牢乡村厨师食品安全意识和责任意识，有效预防群体性食品安全突发事件发生，4月25日，嘉兴市秀洲区市场监管局王店市场监管分局召开乡村厨师食品安全知识培训，守护舌尖安全，共绘乡村食品安全新篇章。此次培训会共有46名乡村厨师参与，共同为打造安全、健康、美味的乡村聚餐新风尚贡献力量。

　　围绕《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见》、嘉兴市《关于推进农村家宴转型提升的指导意见》相关规定，工作人员先从农村集体聚餐风险来源、食品安全事故应急处置、列年收到食物中毒隐患提醒等方面入手，明确农村自办宴席的举办者和承办者为食品安全第一责任人。并给乡厨们做了三点强调，一是手艺要好，责任心更要强；二是菜品要有档次，安全必须时刻放心头；三是有效健康证和备案手续必须做到位。明确告知与会人员，时代在发展，农村家宴规模越来越大、规格越来越高，对乡厨的要求也越来越严格，倡导做一名手艺好的厨师的同时，更要做一名名气好、守规矩、有责任心的厨师。

　　随后，工作人员从安全隐患的提醒、食物中毒事件的处置、食品原材料采购储存、餐饮具清洗消毒、从业人员持证上岗、食品留样制度、餐厨废弃物处置等方面进行了详细解说。同时，现场还采用了演练的方式，由一名乡厨就承接一场100人参与的订婚宴为例，从接单、备案、定菜单、采购食材、粗加工、烹饪、留样等全流程进行说明，由其他与会乡厨进行补充和纠正。这种“理论知识+现场演练”的方式，一方面活跃了现场气氛，激发了与会乡厨们的积极性；另一方面也加深了大家对培训内容的理解，为农村自办宴席的食品安全减轻了风险。

　　持续赋能，共筑食安防线。此次乡村厨师食品安全培训仅是一个开端，后续还将根据乡村厨师的实际需求，定期开展各类专题培训、安全提醒，厨艺比武信息，“文明餐桌”“光盘行动”新风尚宣讲，持续提升他们的专业技能和服务水平。同时，也将积极推动镇一级乡村厨师与区、市级乡村厨师行业协会的沟通交流，实现信息交流、资源共享，形成食品安全共治共享的良好局面。

来源：看秀洲APP    | 撰稿：通讯员 沈玲玲 文/图    | 责编：陆姗姗    审核：张渊

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