2022年春天，大家都面临着同一个“疫情关”。

　　4月10日以来，嘉兴餐饮业陆续恢复堂食，但绝大部分餐饮酒店错过了春季婚宴的高峰期。现在很多餐饮企业正努力自救，加大投入做大外卖配送，有些原本只做正餐的酒店开始开发早餐和净菜配送。

　　记者近日走访发现，疫情虽然给餐饮业造成了冲击，但并不能将其击倒，餐饮企业不仅在寻求破局，更是在规划最优解，力求转型升级。

　　焕新升级 打造沉浸式主题婚宴厅

　　太阳城大酒店是嘉兴知名的餐饮酒店品牌，往年春季是店里人流量最大、消费金额最高的时候，但今年因为疫情，原本预订在5月的50多场婚宴，要么延后，要么取消。

　　为以全新面貌迎接消费者，太阳城大酒店于去年11月启动翻新改造，原计划于今年4月改造完成。

　　“这次疫情，是我们开业20年来遭遇的一次大危机，酒店改造也停工了一段时间。”卫飞翔是太阳城大酒店的董事长，今年5月，本是他翘首以盼的婚宴消费“黄金月”，突如其来的疫情令他措手不及。

　　复工以后，卫飞翔集中力量，排除困难，使酒店改造顺利推进，改造至今已投入5000万元资金。这是太阳城大酒店史无前例的大翻新，考虑到酒店建成年份早，当时的风格定位是“豪华”，但如今消费者青睐的风格已不再是“富丽堂皇”，因此卫飞翔决心改变酒店的装修风格，主打年轻人更喜欢的“轻奢”风。

　　“现在改造施工已接近尾声，预计本月能开门迎客。”卫飞翔欣喜地说道。

　　昨天，记者走进太阳城大酒店，只见大堂焕然一新，墙上、扶梯被“白色巧克力酱”的装饰包裹，仿佛进入了甜蜜世界。拾级而上，5个全新打造的宴会厅让人眼前一亮，把极致浪漫和神秘氛围营造得恰到好处，20多个包厢也焕然一新。

　　太阳城大酒店共有7个宴会厅，改造前都是多功能厅，既能举办婚宴，也能举行会议。借这次改造的机会，太阳城大酒店把其中5个宴会厅改造成沉浸式主题婚宴厅，分别以梦境森林、梦起云澜、梦回伊甸、梦幻水晶、梦聆星海为主题。其中梦幻水晶厅以晶莹剔透的水晶为主题，折射出爱情的甜蜜光芒，干净且纯粹。

　　“即使没有婚庆公司来布置现场，消费者也能在主题婚宴厅直接办婚礼，能节省不少开支，这也是当下婚庆的最新趋势。”全力以赴做好开门迎客的准备，卫飞翔对太阳城大酒店的未来充满期待。他说，虽有疫情，但行业发展不能停滞不前，顺应潮流，顺应时代，仍是每个餐饮人应该做的事情，因为疫情总有一天会消散。

　　扩张门店　外卖配送按下“启动键”

　　疫情之下，线下人流的减少使得不少餐饮企业往线上寻找突围之路。

　　昨天中午，记者来到开业不久的金小悦饭堂CBD徽商大厦店看到，作为金小悦餐饮集团旗下的新门店，店内温馨大方、窗明几净，而入口处“不想在外面吃，就回金小悦”的宣传语让熟悉金小悦的市民倍感亲切。

　　近期，金小悦饭堂除了上述门店和城南紫御店新开之外，秀湖店和世合理想大地店也将开张，金小悦餐饮集团的逆势“硬核”操作，为正在复苏中的嘉兴餐饮业注入一针强心剂。虽然部分原料供应、物流运输还未完全恢复正常水平，但金小悦的采购、厨务和运营团队，还是利用市面上所有可以用的资源，竭尽全力让顾客吃饱吃好，目前70%以上的菜品已正常供应。

　　此外，最近金小悦饭堂通过加大促销力度，刺激消费需求的增长。4月10日开始，金小悦已经在线上推出两轮消费券，第一轮给每位会员的券包推送3张6元点单自提专用券；第二轮新用户可以线上领45元金小悦消费券，老用户领25元金小悦消费券，来吸引市民消费。

　　受疫情影响，市区部分之前不做外卖的中高端餐饮酒店也开启了“线上下单、无接触配送”的自救模式。嘉兴希尔顿酒店于4月15日在美团等平台推出外卖配送服务，面包、主食、西式菜品、蛋糕、饮品等应有尽有。“自从我们开启无接触配送后，得到了比较好的反响。”嘉兴希尔顿酒店相关负责人表示，市民线上的消费需求会一直持续，等到疫情结束，酒店会考虑保留外卖模式。

　　嘉兴市区突发公共卫生事件应急响应等级目前维持Ⅲ级，嘉兴餐饮行业严守门店堂食不超过50%客容量的安全线。金小悦饭堂相关负责人介绍，现在金小悦每家门店都坚持每日环境消杀，进行安全防护，工作人员要求持绿色健康码和48小时核酸阴性报告上岗，工作过程中要求全程佩戴手套、口罩，并呼吁前来堂食的顾客配合在入口处扫嘉行码和测温查码，在取餐时和用餐完毕后，保持佩戴口罩，一起守好安全防线，以迎接更美好和自由的明天。

　　疫情面前，没有任何人与任何行业能够置身事外。“眼下，餐饮企业最重要的是挺过去，只要能够生存下来，行业终将回暖。”嘉兴市餐饮饭店行业协会会长黄春燕分析，从长远看，行业向好趋势肯定不变，只是在餐饮产品、服务方式、消费需求等方面会发生改变。

　　（原文标题：翻新改造转型升级、加大促销刺激消费、转战线上开启外卖模式…… 疫情带来冲击，嘉兴餐饮业这样寻求突围）

来源：南湖晚报    | 撰稿：记者 严 涵    | 责编：陆姗姗    审核：张渊

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