寻找“甘肃天水麻辣烫”，已经成为江浙沪美食爱好者的“圈粉运动”。这股吸引力，将来自上海、江苏等地的“吃货”，聚到杭州临平一处夜市。

　　电动三轮车组成的小吃摊位，像“鱼咬尾”一样连接不断，组成了这个热闹的夜市：“天水麻辣烫”“东北烧烤”“武汉黑鸭”“皮蛋馄饨”等花花绿绿的招牌，飘着各自香气。

　　3月18日晚，没到开工时间，“甘肃天水麻辣烫”摊位前已经排起长队。潮新闻记者探访获悉，不少排队者听说杭州滨江一家甘肃麻辣烫老板累得歇业了，只能到临平吃，这里的人比上周更多了。

　　冒雨排队数小时 就为一碗来自天水的“热辣滚烫”

　　在近十分钟的寻找后，记者终于找到了“甘肃天水麻辣烫”摊位所在地，但这个摊位既没有招牌，也没有三轮车，更没有吆喝与吵闹，有的只是一条长长的队伍。

　　可是没有摊位标志，他们如何知道这里就是吃“甘肃天水麻辣烫”的地方？

　　排在前列的两位食客小杨和小丁下午4点前就从临安赶来，“来了三次了都没吃上，就想尝尝天水麻辣烫好不好吃”。小杨告诉记者，他们是在小红书上加了该摊位的群聊，了解清楚位置后提前来给摊主占位的。而排在他们身后的食客们，也大多如此——三十多位排队的食客里，聚集了许多这家麻辣烫的“粉丝”，甚至还有从丽水、上海、江苏等地赶来的食客。

　　当天18时，从绍兴过来的西安人朱女士，忍不住来回张望：“说好6点来的，怎么还没来啊？”

　　直到18点20分，摊主出现。然而就在快要停车时，摊主的三轮车却不小心撞到了隔壁摊位，一时半会儿转不过来。

　　在这“临门一脚”的时刻，食客们不约而同焦急地引导摊主倒车，“注意安全！注意安全！”“往这边！”“慢点慢点！”……几分钟后，队伍终于开始涌动，正式进入了“热辣滚烫”的阶段。

　　从排队拿串，交代口味和想吃的主食，以及付款、等餐、打包，到吃上热乎的甘肃天水麻辣烫，每个人都是分秒必争的。“我们排了两个小时了！别插队！”一位穿着家居服的女孩义正词严地拒绝了刚下车凑近摊位的年轻人，并示意他们到后面排队等候。

　　短暂的挑选菜品过后，煮菜和刷酱的环节终于登场，空气中弥漫着的辣椒香味越发浓郁，现场不少麻辣烫爱好者称，“情不自禁地开始流口水”。

　　天色渐暗，蒙蒙细雨已经变成了黄豆大的雨点，“啪啪啪”打在小摊雨棚上，但排队的人还是越来越多。此时，也有很多好心食客，主动站出来维持秩序——

　　“拿好菜的往我左边来排队！”“放心往后排，不要站到马路上，我给你们后面挡好了！”“不要插队！”……　在来自湖北恩施的黄先生指引下，摊前尽管人多，大家都在冒雨遵守纪律。

　　“你多拿点面筋，它能挂住很多酱汁，超级香！”家住附近的熊女士，不厌其烦地向食客推荐菜品，仿佛招待自家远道而来的客人。

　　到20时，摊位冷柜中的菜品只剩下薄薄的一层底。“一般出摊一个半小时到两个小时就差不多卖完了。”一旁的罗先生告诉记者，这次找了朋友一起排队才顺利吃上。

　　后来，摊位前的食客终于变少了一些，黄先生也悄无声息地消失在人群中，记者没有再看到他，也不知道历经几小时淋雨后，他是否吃上了一份天水麻辣烫。

　　火爆超出预期 天水摊主每天被催着上班

　　“串不完，真的串不完”，这番生意繁忙的场景让创业仅10天的摊主安然遇上，她到现在还是懵的。

　　安然告诉记者，原本创业卖“甘肃天水麻辣烫”是希望实现上班自由，结果现在每天却被顾客催着上班。“经常是我还没到，顾客就提前在我摆摊的位置排起队伍。”

　　安然的小摊，位于临平区南歌幼儿园附近的夜市，颇受食客的喜爱。营业仅十天，每日客流量能达到150-200人。

　　开业前三天，并没有什么来人光顾，她曾一度以为创业要中道崩殂，如今却火爆到超出她预料。这段时间，人均排队得1小时以上。而她自己也尽可能地多准备一些菜品，希望更多的顾客能吃上一碗正宗天水麻辣烫。

　　“原本只有我和婶婶，这段时间我把家人和闺蜜也都叫来帮忙了，每天上午10点左右起来备货，所有的洋芋丸子都是我们现炸的，菜也是我们现串的，保证新鲜。”

　　较于其他品类的麻辣烫，小摊上的食材以蔬菜为主，以竹签串起，一元一串。安然告诉记者，自己并没有做过多的本地化处理，在食材的选择和经营模式上，采用地道的“天水模式”。仅仅只是在口味的咸淡上，会进行些许本地化的调整。为了保证口味的地道，大约每两到三天，就会从甘肃补货辣椒和花椒。

　　谈起为什么创业，安然告诉记者，自己从小也是麻辣烫的“忠实粉”，“初中的时候，零花钱不够，常常会攒一个星期的钱，去吃一碗麻辣烫。”在天水，大家爱吃嗦粉，就像南方人顿顿离不开米饭。一条巷子，大约就有两三家麻辣烫的店铺。

　　翻看过去一年的外卖记录单，安然告诉记者，自己点的最多的是麻辣烫，有重庆麻辣烫、东北老式麻辣烫等，却很少能吃到一碗地道的“甘肃天水麻辣烫”，而自己家乡的麻辣烫也独有滋味，或许在杭州也会有人喜爱。

　　说干就干，今年春节期间，她做出一个大胆的决定，辞掉稳定的工作创业，带着甘肃的麻辣烫“走”出去试试。

　　于是她便和婶婶提议，当时婶婶一口答应，跨越一千多公里来帮助安然。

　　安然的婶婶，和麻辣烫打了十多年的交道，依稀记得最初是爱吃麻辣烫，为了将这门手艺学会，曾免费帮雇主干了三个月的活。

　　“看到自己制作的麻辣烫，能被这么多食客喜爱，我很开心，很骄傲。”安然告诉记者，在未来，她将会把更多的美食带来杭州，如凉皮、浆水面、鱼面等。

　　除了线下的火热，线上社群也十分的热闹。“老板，别睡了起床串菜了；老板，洋芋丸子炸的怎么样……”记者在安然创建的社群中观察到，不少“在线的食客”，正催着老板，制作一碗热乎的天水麻辣烫。

　　麻辣烫“治愈”大众 首次创业摊主要开店了

　　“忙，最近真的很忙，忙到腰都要断了。”谈起近期，安然告诉记者，自己的新店正在筹备开业。白天除了要准备麻辣烫的食材，也常常会去店里当监工。

　　尽管这是她第一次涉足餐饮业，但她感到非常暖心，“我是第一次开店，很多流程并不熟悉，营业执照仍未顺利办理，有很多餐饮业的同行，在等待麻辣烫的时候，会很耐心地教我们怎么申请营业执照，去哪里申请，开店的过程中需要注意的一些事项等。”

　　老乡的支持，也让她倍感动力。安然分享到，自己的回头客中有百分之六十都是甘肃人，“好吃，味道很正宗”“没想到，在杭州能吃到一口家乡味，很惊喜”……取餐间隙的闲聊，让她更觉得，自己现在做的事情，很值得。

　　然而，在摆摊的过程中，也常常会受到一些质疑声，“这个麻辣烫不正宗”“现场排队秩序混乱，出餐慢，餐不齐”“和我在天水吃到的不一样”。她坦言，任何一种美食，要走出原生之地，走到他乡去，必然需要一定的包容性，结合当地的风土人情，做出一些改变。而她要做的，是尽自己所能，保持食物的原汁原味，让千里之外的人，能尝一尝西北的风味；让远在异乡漂泊的人们，能感受到来自家乡的味道。

　　同样的还有热心市民黄先生，他一边吆喝指挥秩序，一边向身边的食客娓娓道来介绍着自己家乡的风景美食，“我们恩施的小土豆是最著名的，非常好吃！我们恩施的大峡谷，很好玩！”

　　黄先生坦言，自己曾在萧山做过餐饮生意，如果有机会，也想开一家“恩施麻辣烫”，希望有更多的人能像了解天水一样了解湖北恩施。

　　无论是麻辣烫摊主安然，还是热心市民黄先生，她们都期盼着，以食物为媒介，打开公众认识自己家乡的窗口，让家乡热热烈烈地走到公众面前。

　　从淄博烧烤、尔滨冻梨到天水麻辣烫，细看如今的文旅市场，“食”力出圈已成为锦囊妙计。从入口到入心，食物的相聚，促进当地文旅相融发展。

　　正是这种简单又原始的味蕾刺激、熙熙攘攘的“烟火气”，让人们看到热气腾腾的生活，经由短视频的扩散式传播，激起大家追求心中的“诗和远方”，食物所带来的不仅是舌尖上的“记忆力”，更是风土人情的“治愈力”。

来源： 潮新闻    | 撰稿：吴越 潘骏 实习生 蓝昕宇 李桐    | 责编：俞舒珺    审核：张渊

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