昨天（5月31日）凌晨4点，绵绵细雨中，杭州西溪路上的王氏烧饼店，第一炉烧饼和第一锅油条已经出摊了。

　　这是王氏烧饼入选“米其林”后的第一个早晨。

　　前天上午，首版杭州米其林指南发布，51家餐厅首次进入米其林指南推荐榜单，包括6家一星餐厅、12家必比登推介餐厅和33家米其林指南入选餐厅。

　　在33家米其林指南入选餐厅中，网友发现了一个似乎有点格格不入的名字：王氏烧饼。与它同时入选该榜的，还有楼外楼、知味观·味庄、西湖国宾馆紫薇厅、三嚥阁等知名饭店餐厅。

　　和不少人均消费上千元的高端餐厅同榜，这家位于西溪路60号的小小早餐店，到底为什么会登上这个全球知名的美食榜单？

　　此时，外面天还黑着，透过路灯光线，可以看到店门的招牌上写着“王氏烧饼，无矾油条”，旁边还有“20年老店，杭州味道”等字样。

　　凌晨2点半就开门了，店里4个店员正在忙碌，豆浆磨起来，馄饨包起来，面也和起来，然后炸油条、做烧饼。他们和老板就租住在楼上。

　　这么早做，不怕烧饼油条冷掉吗？店员说，做的第一批油条，基本上都是给附近的饭店送货，“比如四季酒店、世贸君澜，以前还送黄龙饭店，有给员工自己当早饭的，也有作为食材的，像留食餐厅的八宝油条，都是用我们店的。”

　　“还是那个套餐，拌面不要太熟！”4点半，店里来了第一位顾客，脚还没踏进门，声音已经飘进来了。

　　这是刚从附近一家KTV下班的小伙，他说的套餐是：一碗小份拌面+一笼小笼包+两个荷包蛋。

　　其实店里并没有什么套餐，但不少老客喜欢一些固定搭配，“我一个月30天，起码28天都在这个店里吃早饭。”小伙说。

　　5点，天蒙蒙亮，老板和老板娘来了，一起开始做烧饼、炸油条。

　　夫妻俩都姓王，老板叫王文武，53岁，妻子王芳娟，比他小3岁。两人都是台州市仙居县白塔镇上横街村人，可以说是青梅竹马。

　　“我家祖辈都是做油条烧饼的，她家开饺子店的。”王文武说，他十七八岁就跟着家人出来卖烧饼油条了，在上海、宁波、苏州等地都做过。

　　1997年王文武和王芳娟在家乡结婚生子。2003年，一家人来到杭州，开起夫妻小店，就在这个位置，20年没变过。

　　在店里吃早饭，人均10元就能吃得不错。油条2.5元一根，主打是“不加明矾”，十分松脆；烧饼一个3元，更是排队等待的抢手货。

　　和别家的主要区别就是，他家的烧饼多了一道工序——在面饼里加了油酥，再裹上猪板油、小葱，最后刷上一层油，烤出来又香又脆，滋滋冒油。

　　不少顾客赶来打卡

　　除了烧饼、油条，卖得好的，还有糯米饭团，6元一个，加料另算。粢饭糕也很受欢迎，2.5元一块。其他还有拌面、小馄饨、小笼包、豆浆、豆腐脑等。

　　过了7点，人越来越多，店里一时坐不下，王芳娟招呼客人到隔壁的一间店面，这里原来是他们的仓库，后来人多了，就在这里也放了桌椅。

　　76岁的陈大伯，家住在黄龙附近，身体不太好，但每天坐着轮椅，来店里吃早饭。他进门直接把10元钱放桌上，店员秒懂，“小份拌面，加小馄饨，来了！”

　　王文武说，这个地方太小，也有人让我们开分店，但我们没精力，“这里周边居民都很认可，有满足感。”

　　他说：“今天下雨，人不算多，周末人比较多，不少是大老远带着孩子赶过来吃，也有浙大教授，还有爬完山的一批人，肯定是要来我店里吃早饭的。”

　　我问，你们知道米其林吗？王芳娟笑着说：“以前只知道是个轮胎，昨天才知道还做美食的。”

　　入选米其林后，很多亲友打来电话祝贺，夫妻俩一时蒙了，后来店里来了几个年轻人做了解释。“我们也不知道为什么会入选，挺意外的。”

　　上榜后，烧饼油条价格会上涨吗？夫妻俩都坚定地表示，不会！“除非食材上涨，那没办法，记得20年前刚开店时，一根油条才卖3毛，一只烧饼才卖4毛。”

　　夫妻俩几年前在三墩买了套房，平时还是住在店楼上。“赚的都是辛苦钱，一年到头，起早贪黑，只有过年回家十来天。”

　　9点半过后，人逐渐少了。王文武说，一般开到中午1点就关门了，之前想试着下午也做，但身体吃不消。

　　“常年站着做油条，我老婆腰椎间盘突出，站久了不太舒服。”王文武说，儿子25岁，在杭州一家高新电子企业工作，他不会做烧饼油条的，也不会让他接手，太辛苦了！

　　店门口有棵树，是无患子。“刚开店的时候就在这里了，当时只有现在不到一半粗，以前还嫌它挡我店面，现在看着看着也有感情了，毕竟20年了。”

　　抬头一看，这棵树已经开花了，而旁边的几棵无患子都还只有绿叶。

　　“有点像我们的，起得早，开得早。”王芳娟说。

来源： 杭州日报    | 撰稿：陈中秋 文/摄    | 责编：汪杰菲    审核：张渊

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