每年这个时候，都会有很多爱茶之人关注西湖龙井的情况：什么时候开采？什么时候能买到？

　　实际上，西湖龙井开采的时间，茶农、专家、政府都有各自的预测方法。

　　这么多种说法，听谁的？这就要从三者不同的判断依据说起。

　　一棵特别的茶树，“毫米级”预测

　　“1.3厘米，比去年短了2毫米，看来今年的开采时间略有推迟。”

　　雨水至，万物生。每年雨水节气这天，杭州西湖风景名胜区满觉陇村的茶农唐小军，都会跑到白鹤峰的茶园里，去量一量那棵特别的茶树。

　　这棵茶树是龙井群体种，被他称为“风向标”。因为通过唐小军连续15年的观察，每年春季，这棵茶树总是最先发芽，长势最旺，是茶园里的“小小耳报神”。

　　为什么这棵茶树总是最先发芽？唐小军说，这棵茶树地理位置比较特殊，旁边有一棵桂花树“护卫”，晚上风大的时候，吹不着、冻不着，相对于其他茶树，它有一个温度更稳定的环境，所以长得最快。

　　身为西湖龙井非遗传承人，唐小军可以说把茶研究到了“毫米级”。1.5厘米，是他判断龙井开采时间的分水岭。“去年雨水的时候，这棵树的茶芽是1.5厘米，今年短了些，说明长得比去年慢，那么开采的时间就会迟一些。”

　　去年，杭州西湖龙井的开采时间是3月18日。“如果天气情况没有大的变化，今年的开采时间预估会略迟两三天。”

　　这几天，每天上午10点左右，唐小军就带着徒弟去巡山了。几十年的做茶经验，只需扫一眼，他就能精准找到每棵茶树上长势最好的那几枚茶芽，再用卡尺给它们量量“身高”，这也是西湖景区的茶农们常用的预测开采时间的方法。

　　“当一芽一叶、一芽二叶余展达到2.5至2.8厘米，才到了要采摘的时候。”唐小军说。

　　开采时间，气温的“发言权”也很大

　　近年来，杭州每年都会公布西湖龙井的开采时间。

　　中国茶叶博物馆首席科学家鲁成银告诉记者，预测西湖龙井的开采时间其实主要看温度。

　　当气温达到10℃以上，茶叶开始萌发，要连续稳定在这个温度以上，茶叶才会有较好的长势，气温越高，茶叶长得越快。

　　但对于茶叶来说，并不是气温升得越快越好，光照也不能太强，否则就会影响茶叶品质。

　　但实际上，由于茶园地理环境或市场需求的不同，部分茶农的采摘时间比官方发布时间略早。

　　2013年，官方发布的西湖龙井开采时间在3月15日，但转天就有龙坞茶农给报社打电话：“我家的龙井5天前就开采了，怎么能说市面上还没有龙井卖呢？”

　　当时，行业协会的工作人员这样解释：目前开采量仅占20%，只有在茶农家和品牌专卖店买得到，大范围的市场上确实没有。政府部门出于保护“西湖龙井”这块金字招牌的考虑，提醒市民游客，不要轻信市场上各种号称、散卖的“西湖龙井”。

　　大数据预判，精确度在3天之内

　　目前，对于西湖龙井开采时间的预测也有了一些新办法，比如利用大数据。

　　在杭州电子科技大学，有这样一个研究团队，他们把茶叶作为主体，研发了一个智能模型，可自动预测茶叶的开采时间，对西湖龙井的预测精确度可达到3天之内。

　　杭州电子科技大学自动化学院（人工智能学院）数字农业研究团队相关负责人张垚告诉记者，这一模型从2020年开始研发，研发团队通过官方记录和走访调查，共收集了近10年以来杭州西湖龙井的相关数据，包括温度、湿度、开采时间等，通过智能模型进行分析，对茶叶开采的时间进行预测。

　　“不光西湖龙井，浙江省所有茶叶的采摘期都可以预测。”张垚说，预测茶叶的开采时间，可协助地方政府提前做好对春茶采摘季的安排工作，指导农业生产。

　　“我们第一年构建模型，第二年进行完善，今年我们想把模型的精确度做得更高，除了预测时间以外，还可以预测冻害等。”张垚说，今年的预测还在进行当中，预计会在3月初发布。

　　那么三个“预报员”，开采时间究竟听谁的？

　　据有关部门介绍，这个时间往往是由农技专家、气象专家、行业协会等通过实地勘测、走访后综合研判得出，为茶农和市场做参考。

来源： 潮新闻·浙江日报    | 撰稿：叶怡霖    | 责编：俞舒珺    审核：张渊

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