眼下，气温微凉，杭州市余杭区百丈镇的村民开始制作起一种名叫“红曲酒”的佳酿。

　　自古美酒出深山，红曲酒不外如此。在山乡百丈，一大早，村民李秋鸿和丈夫叶忠根就开始忙活起来。浸泡了一夜的糯米放到土灶上，在柴火的助力下不断向上冒着热气，再将蒸熟的糯米和红曲、山泉水一起放入大缸，经过20天的发酵，红曲酒便酿成了。

　　开坛香万里，洗瓮醉千家。一杯红曲酒的酿成，要经历十多道工序，从酒曲、糯米、泉水开始精心选材，再到浸米、蒸饭、摊凉、拌曲、检查、品温、翻曲、洒水、淘洗、蒸熟、摊凉、落缸……酿造工艺流程繁多，尤其是对酿造温度、湿度的把握，全凭酿酒师的经验。叶忠根告诉记者，想要酿出好酒，除了食材要好，比例也很重要。“1斤红曲配10斤米和10斤水，还要把米摊凉，如果温度太高的话，酒会发酸。”叶忠根说。

　　红曲最早发现于中国，已有1000多年的生产、应用历史。红曲酒酿制技艺是余杭区非物质文化遗产之一，百丈的红曲酒颇有名气，酿出的酒色如琥珀、鲜艳澄清，味甘醇似饴，馥郁芬芳，一杯饮下，仿佛潺潺溪流在心间流淌。“红曲酒历来是百丈的特产名片，接下来，我们会充分挖掘红曲酒历史文化，通过提升红曲酒品质、讲好红曲酒故事，塑造好百丈红曲酒品牌。”百丈镇非遗工作相关负责人表示。

来源： 中国网    | 撰稿：通讯员 金丹丹    | 责编：俞舒珺    审核：张渊

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