他身穿一袭白色服务生制服、腰系一条黑色围裙，配上绅士范的笑容;

　　他站在你身旁为你上菜、添酒，认真地为客人介绍食材;

　　他在2016年开年后，天天都出没于黄龙饭店，每晚5点，准时上岗，主要工作内容是端盘子。

　　他是杭州城里身价最高的服务生。他就是传说中的UNCLE 吴，外婆家创始人吴国平。最近，他的新店宴西湖开业了，虽然才开了几天，但是订位已排到今年3月下旬。作为在餐饮江湖里的“老炮儿”，作为创业路上的排头兵，他想和乐创小伙伴说些话。

　　创业了 就不要叫苦

　　要学会快乐地享受过程

　　每天，外婆家的员工都会看到笑容满面的UNCLE 吴。整天笑嘻嘻，天天很快乐的样子。而他最喜欢别人夸奖他的一句话：这是个好玩的大叔。

　　也许，很多人会以为吴国平的创业路很平坦，才造就了他今天的笑颜。

　　那么，你错了。

　　只要你曾进入过创业的江湖，就会明白这张笑脸的背后，曾经也有过所有创业者遭遇过的一切困难。只因UNCLE 吴早已学会用“洪荒之力”化解。这股“洪荒之力”就是：快乐享受创业过程。

　　吴国平，12岁进专业运动队，24岁进入国企当工人，后成为企业领导。17年前，三十出头的他和老婆靠两万块钱，支起10张饭桌，请了两个厨师两个服务员，在马塍路路边开起一家面店，取名“外婆家”。面店每天做到5000块就难支撑，开业第二天只收到420元钱。情急之下，逼着吴国平想出奇招。面店离杭州塑料公司很近，他挂出广告牌：凡塑料公司职工，来马塍路外婆家吃饭就送婆婆牛肉面一碗。一时门前排起长龙，店内店外人头攒动。

　　这条店门前的长队，一排就排了十多年。

　　外婆家造就了餐饮排队的神话。从2012至今的三年间，他陆续推出金牌外婆家、锅小二、炉鱼、第二乐章、Uncle5、动手吧、三千尺等众多单品副牌。这些副牌与外婆家的风格迥异，夺人眼球。数据显示，2014年，外婆家在全国开了60多家店;2015年的计划开店数量同样达到60多家;2015年年底，整个外婆家发展到170多家门店，外婆家、炉鱼、动手吧等旗下品牌全线出击。

　　“我最不爱听年轻人说，创业就是吃苦，这是一个美妙的过程。虽然有很多困难，但要学会快乐地去享受。”在UNCLE 吴眼里，创业肯定是有风险的事，但是，我们来到这个世界上，能够折腾下，其实就是件蛮开心的事情。任何事情都要有一个积极向上，快乐的基础。

　　创业的过程是艰辛的，创业者在自谋生路的过程中一定会遇到各种困难挫折，即使有充分的心理准备，还是会有意想不到的困难险阻，把得失看轻点，想成就的急切放慢点，面对困境和挑战时，会泰然一些，难关总是一个一个渡过的。

　　抢你饭碗的人

　　才是你最好的老师

　　如果把UNCLE 吴每天说的话集成一本语录，这一句应该会成为年度网红之作：三流老师你给他钱;二流老师他给你钱;一流老师他抢你饭碗。

　　解读一下：三流老师就是学校里捧着书本教你的，你给他钱，可“纸上得来终觉浅”;二流老师是你的老板，他给你钱让你为他打工，你在工作中成长;而最厉害的老师是对手，抢你饭碗的人。因为逼迫和压力，让你学会快速成长。

　　在UNCLE 吴的创业价值观里，有一个观点是和马云一样的：“绝知此事要躬行”

　　马云曾说过把80%的MBA开除了。“要么送回去继续学习，要么到别的公司去，我告诉他们应先学会做人，什么时候你忘了书本上的东西再回来吧。”

　　UNCLE 吴也说，人生是多元化的，实践与体验永远比书本上的东西重要。人，最重要的是要让自己变得有价值，要学会把自己“卖出去”。

　　在外婆家最初开始创业的阶段，UNCLE 吴就把在那段工厂车间经历中学习到的管理知识运用到餐饮管理中。外婆家是连锁餐饮企业，和很多连锁企业一样，最难的就是标准化，而一板一眼的做事，用标准化、程序化来控制质量的稳定，正是工业企业最擅长的事。外婆家如今的一些管理和流程标准化的方法，就来自于吴国平之前车间流水线上的经历。不用迎宾，代之以“××号，外婆喊你吃饭啦”的叫号系统;顾客自己点单，一个人点好就先送一张去厨房，其他人点好了再送进去，这样时间就节省出来了;别的餐厅每个餐位可能宽度1米，他们的宽度85厘米，尽可能占用的面积小一点……

　　再比如，UNCLE 吴让手下反复研究如何将鸭子的剔骨工序分解量化，随后派出技术人员前往供应工厂做培训，由工厂对原材料进行批量的剔骨处理。在经过外婆家检验后，剔骨完毕的鸭子会被送到配送中心，配送中心再将“鸭葫芦”所需的其他食材和调料一一按规定分量配好装袋，再送往各个门店。来到门店后，剔骨处理完毕、食材和调料搭配完毕的“鸭葫芦”只需最后的烹饪便可上桌。

　　减少环节，提高效率，UNCLE 吴以一个车间主任的严苛眼光观察着餐饮业，从而成就了外婆家。如今，外婆家经过17年的发展，在平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮等市场取得成就之后，以“西湖论菜”为契机回归杭帮菜的本源。UNCLE 吴推出“宴西湖”，寻根杭州，融合浙菜，捕捉杭帮菜的气和韵，他说，他要让宴西湖成为天堂杭州的一个符号。

　　在这里，他穿上了服务生的制服，和17年前外婆家第一家门店开业时一样，为客人端茶倒水说菜，一切都回归本源，一切从“匠心”出发。

来源：乐创邦    | 撰稿：乐创邦    | 责编：俞舒珺    审核：张渊

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