传承千年的酿造工艺，在白酒产业现代化转型升级的进程中举足轻重。如何将白酒酿造的传统工艺与科技创新深度融合，成为了众多酒企共同面临的时代课题。国台酒业，这一源自贵州茅台镇的第二大酿酒企业，以超前的视野和不懈的努力，给出了自己的答案。

历经二十余载的深耕细作，国台酒业不仅成功构建了行业内头个酱香型白酒智能酿造工艺标准体系，更将传统核心工艺“12987”的酿造精髓，提炼转化为科学严谨的1071项工艺指标标准，实现了全产业链智能化升级。

国台酒凭借其在智能制造领域的卓越成就，成功入选工业和信息化部等五部门联合评选的“2023年度智能制造示范工厂揭榜单位”及“2023年度智能制造优秀场景”名单。国台酒业集团董事长闫凯境表示，国台始终坚持长期主义，围绕“酿好酒、酒好喝、喝好酒”三件事，以数智国台为前进方向，持续推进新型工业化建设，酿造高品质国台酒。

国台国标酒。 企业供图

“智酿”以“创新不离宗”为纲

许多行业专家在探讨白酒创新时，认为要保持传承与创新之间的微妙平衡。智能酿造技术的引入既能够显著解决生产效率等问题，但能否保留并提升传统酿造赋予白酒的独特风味与口感，不仅是酒企在智能化转型中面对的重要挑战，也是其能否真正实现酿造工艺传承与创新并进的试金石。

国台酒深谙此道，在实现智能酿造产业化的道路上经历了“先守正、再创新”两个阶段。首阶段，国台酒用10余年学习、实践茅台镇酱酒酿造技艺；第二阶段，秉承“传统不泥古、科学创新不离宗”理念，国台酒以智能酿造提升传统产业，又用10余年时间历经6次创新迭代，建立行业内头个酱香型白酒智能酿造工艺标准——《国台智能酿造标准体系》，开拓以智能酿造为引领的高质量发展新模式。

对于白酒创新，中国白酒专家、江南大学原副校长、博士生导师徐岩曾说，先要弄清楚、想明白“传什么、怎么传”，后面才有怎么“创”。这意味着，把传统酿造技艺融入智能酿造是一门大学问，要将传统的人工感知和判断形成标准工序是需要突破的关卡。

为此，国台酒用数字化技术解析酱香型白酒传统酿造工艺，将核心“12987”工艺细化为30道工序、269个环节，提炼出1071项工艺指标，建立了首条全生产链智能酿造生产线，让酿酒师傅有更多时间和精力专注提升品质质量。

国台智能酿造——中央控制系统。 企业供图

“数智”护航品质恒定飘香

面对酱酒酿造工艺繁复、人工操作易导致品质不稳定的挑战，国台酒的“智酿”系统给出答案。

例如，摊晾加曲是影响酱酒发酵的重要环节，对糟醅温度的控制是关键。国台酒庄总酒师罗明权介绍，国台酒根据传统摊晾加曲工艺研制出立体式智能摊晾加曲系统，可以实现精准控制糟醅温度。

再如，上甑是馏酒提香关键，传统上甑需要手、眼配合，讲究见气压醅，人工操作时必须确保工人长期维持身手敏捷的状态。国台酒反复研究不同轮次的上甑数据，研制出符合传统工艺标准、堪比人工的智能上甑系统，可以监控酒醅状态，调整布料节奏，完美再现人工上甑的速度和力度，精准判断高粱蒸煮程度等，让智能机器人拥有“老师傅”的手艺，还解决了“见汽二两酒”的行业难题。

接酒是决定基酒品质的关键步骤。国台酒基于酿酒师的看花摘酒绝活儿，总结出更科学精准的判断方式，实现成品酒和头尾酒自动分离入灌，不仅保证酒的质量，还避免了人为污染。

国台酒业酒厂。 企业供图

厚植绿色低碳发展底色

国台酒正以智能酿造深入解锁可持续发展的“未来之门”，将清洁生产、低碳运营与绿色发展理念深度融合，追求将绿水青山与生态环保打造为国台“中国新名酒”的鲜明标识。在这一绿色征程中，国台酒凭借其卓越表现，荣获了包括工业和信息化部“国家绿色工厂”在内的多项殊荣。

据悉，在建设绿色工厂的基础上，国台酒把节能减碳纳入整体设计，实施节能技改措施，单位产品水降耗78%、天然气降耗17%，达到国内清洁生产领先水平；同时针对影响环保的水、固、液、气进行综合治理，做到达标排放、变废为宝。“十四五”期间，国台酒计划通过智能酿造创新推进节能减排，提升资源综合利用率，使单位产品二氧化碳排放量相比传统酿造模式降低8%以上。

国台酒智能酿造的创新实践，实现品质与产能的双重保证，使品牌美誉度和价值持续提升。数据显示，2024年国台酒总投产大曲酱香型白酒2万吨，智能酿造车间投产超1万吨。另据中国酒类流通协会“华樽杯”第十五届企业品牌价值评议组委会评测，2023年国台酒品牌价值达2062.68亿元，位列中国白酒第十名、贵州白酒第三名。

在加速打造中国新名酒的进程中，国台必将通过数智化实践，搭构国台酒的数智化领先产业优势，持续强化品质根基，发挥示范引领，助力品牌价值提升，努力为酱酒产业的高质量发展做出更多贡献。

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来源：东方网    | 撰稿：国台    | 责编：谷晟    审核：张渊

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