“节约”的话题从古至今，从未被忽视。在日常生活中也随处可见节约用水，节约用电，禁止浪费的标语。相比于其他行业，餐饮行业的浪费问题依旧严重。海底捞作为一家上市餐饮企业，拥有一千余家门店，如何减少餐饮浪费是一项很艰巨的工作。

海底捞一直以来都秉承着减少餐饮浪费的经营理念，从自身出发，发挥优势，倡导合理饮食，合理点餐，推崇节约好风尚。在企业发展过程中，海底捞不仅尽责监督执行“光盘行动”，还通过技术的应用，减少餐厅在运营过程中食材的浪费。

在后厨，海底捞实施库房可视化改造，通过合理规划库房分区及物料周转，让各类物料有明显定位、定量标识，使库房储存的物料位置及库存量以一目了然的方式呈现。可视化改造提升了库房使用效率，实现科学备货，避免食材过期变质，还有效降低了库存，减少过期浪费。

2021年，海底捞在可视化的基础上，开展小包装开货专项改善工作，小包装开货基于日配机制按需补充库存，保证物料供应的新鲜度。海底捞在全国分仓已实现113款产品拆包发货，执行率为100%，便于门店进行食材可视化管理，有效减少食物浪费。

在订货方面，海底捞科学制定了订货计划，自研数字化订货预测模型，以实现日常开货及仓储精准把控。数字化方式的利用，让海底捞后厨开货补货拥有更为精准的参考值，进一步避免过多开货带来的过期浪费问题。

另外，海底捞倡导顾客适量点餐，在门店实施半份菜和四宫格锅底。目前半份菜已经成为客人餐桌上的主角，接近90%的菜品都可以半份形式选购，海底捞半份菜的点单率超80%。四宫格锅底点击率达到50%。

海底捞在通过自己的方式和努力履行社会责任，将勤俭节约贯彻到运营发展中，以绿色经营理念推动可持续发展。

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来源：东方网    | 撰稿：海底捞    | 责编：谷晟    审核：张渊

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