“骑火茶”一词对于不太了解茶的人来说或许有些陌生，它其实出自清代乾隆帝的诗作——《观采茶作歌》。

　　相传当年乾隆下江南，路过杭州时恰逢春茶时节，在观看茶农采制龙井茶后写下这首《观采茶作歌》，诗中写道：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好”。意思十分明了：他认为“火”前的茶太嫩，滋味不足；“火”后的茶太老，苦涩略重，只有位于两者之间，“骑”着“火”的龙井茶品质才是最好的。

　　那么问题来了，这个“火”究竟是什么呢？有的人认为是火候，实则不然，这应当指的是寒食节过后所生的“新火”。

　　在清明前一两日便是寒食节，据说是为了纪念春秋时期的义士介子推所设的。传统习俗寒食节当天要吃冷食，不能生火，寒食过后方可生“新火”。所以这被乾隆帝实名点赞的“骑火茶”其实就是在清明节前后几天采制的茶。

　　以现在的眼光看，“骑火茶”的好品质也是有据可依的：清明前气温低，茶芽中氨基酸含量高但内含物质积累未达顶峰；清明后气温迅速攀升，茶芽生长迅速，采制稍不及时就会加重苦涩感。恰好“骑火”这几天气温适宜，内含物质也丰富，茶叶的氨酚比（氨基酸与茶多酚的比重）较为均衡，故而到现在“骑火茶”仍被很多茶客所喜爱。

　　当然，我国茶区分布广泛，茶叶品类、生长环境、饮茶者个人口味等等都不尽相同，有些茶区的茶叶采制时间也会延续到夏秋季节，因此，“惟有骑火品最好”的说法也是不能一概而论的。 

来源：潮新闻    | 撰稿：王珂    | 责编：汪杰菲    审核：张渊

新闻投稿：184042016@qq.com    新闻热线：135 8189 2583