立夏到来，南方不少地区有着吃乌米饭的习俗，走在大街道小巷、村头巷尾，不时能闻到炊蒸乌米饭的阵阵香味。

　　在浙江省桐庐县富春江镇七里泷村，村民蔡丽娟趁着五一假期时间，来到村后的山上采摘制作乌米饭的南烛叶。回家后，她把南烛叶进行了清洗，并用搓衣板揉搓。

　　“这叶子一直搓，搓到破碎，叶子里的汁水流出来后就差不多了。这时候要往南烛叶里加入一些清水，然后用纱布过滤掉残渣，用过滤后的南烛叶汁水来浸泡糯米。糯米需要泡10个小时以上，变色了就说明泡好了。” 蔡丽娟介绍着做法。

　　经过10多个小时的浸泡，糯米已经发黑，蔡丽娟把糯米捞出、淘洗后，放入蒸桶内炊蒸，待旺火烧开，蒸桶内开始冒气后，再蒸了约半个小时，屋内就飘散出了阵阵乌米饭的清香味。

　　“等到这个看上去的米变黑了，亮晶晶的就熟了。刚蒸好的乌米饭，因为米粒表面尚有水蒸汽，口感并不太好，要待盛出来后，稍微凉一会，口味会更佳。而且乌米饭有很多种吃法，按个人喜好，可以淡饭就着菜吃，也可以拌着糖吃，还可以加入青笋干，豌豆，肉丁、香菇、香肠等配料炒着吃。”蔡丽娟说。

　　据《本草拾遗》记载，南烛叶具有祛风解毒、补益脾肾、止泄、安神、明目、乌发等功效，乌米饭也适宜体质衰弱者食疗调补。此外，在桐庐，还有着吃了乌米饭，蚊子不会咬的说法。 

来源：中国网    | 撰稿：通讯员 方鹏    | 责编：汪杰菲    审核：张渊

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