潘廉耻：东方酒店的全新运营模式

        潘廉耻，浙江衢州东方集团党委书记、董事长，浙江省饭店业协会副会长，对于他来说，经营东方酒店是一件偶然的事情。当时酒店筹建的时候，他从饲料公司转来做筹建处主任，后来被要求留下维持一段时间，就这样当上了酒店的总经理。从小规模经营发展为如今的“东方集团”，离不开每一位员工的努力与付出。

        当时在衢州发展竞争很残酷，他们所在的街上开了三家酒店，生意很难做，已经到了发不出工资的程度。虽然酒店规模小，但是他们的起点并不低，将七十几个员工全部送到了黄龙饭店培训，奠定了东方酒店发展的人力资本，不论是经营酒店、超市还是百货，都有大量黄龙饭店培训的员工参与其中。他们也慢慢地通过抓品质抓管理，把东方酒店的品质提高了。

        1996年东方酒店进入良性循环，工资能够正常发放，酒店也开始改造，2007年进行了第二次改造，二期工程投入使用，后来又发展为连锁酒店，即东方假日酒店和开化的东方大酒店。他们开始考虑如何把产业链连起来，将酒店、商场和中央厨房各个环节打通，降低成本，提高核心竞争力。酒店业最大的问题就是成本高，他们进行中央厨房五统一以后，毛利增长到了60%以上，用工成本从30%多下降到了24%，利润率立即得到了保障。

        2000年，东方酒店被评为浙江省第一批绿色饭店之一，他们在节能节水方面都做得很好，太阳能利用、空气能利用也都走在行业前沿。潘廉耻表示，因为企业发展困难，东方酒店对节约很重视，每个楼层装电表装水表，利用太阳能、空气能和房间的净水装置，把酒店的资源最大化。本身有商场的把商场做大，形成规模经营；本身有厨房的变成中央厨房，形成商业化运行；有洗衣房的变成洗涤中心，如今整个衢州100多家酒店都是他们在洗涤，既能盈利，也能为社会节约能耗，减少水污染，还能够了解各个酒店的经营状况。所以他们实际上没有走出酒店的范围，只不过是把酒店的一些功能社会化了，既承担了社会责任，也保证了企业利益。他们的规模化生产硬性成本低，形成了自己的核心竞争力，这也是未来的发展趋势。

        除了杭州以外，大部分地市级酒店盈利能力都很弱，仅仅能维持自身存续。他们这几年也在全力发展，现有1000多个房间在建造，今年有400个房间要投入使用，而且都是连起来的大型宴会厅，这样做就是为了酒店利润的最大化，增加酒店的“造血功能”，以适应未来的发展机遇。