“韩复兴”的五世传承，百年复兴

        一座城中，有众多店铺随着世事的变迁载浮载沉，有些被磨难击垮、没入尘埃，有些则在磨难中一次次站起、历久弥新，他们有一个共同的特质，都为“百年老字号”。一家店，要坚持上百年，除了有能够留住客人经久不衰的味道，更要有耐得住寂寞的匠心精神。今天我们的嘉宾就是“北有全聚德，南有韩复兴”的“韩复兴”第五代传人韩寿刚。

        “韩复兴”创办于清同治五年（1866年），清末时有“贡鸭”美誉，并与苏绣、镇江香醋并称“江苏三宝”。 1910年清政府在南京举办我国近代史上首个国际物产愽览会——南洋劝业会，清真“韩复兴”板鸭一举夺得一等奖和金质奖章。1956年公私合营后，“韩复兴”老店被收归国有，此后近40年，韩氏后代几乎没有与鸭子续缘。而时隔40年后，韩氏第5代传人韩寿刚，又带着“韩复兴”重出江湖。当时，他一边上班一边做鸭子生意，属于三天打鱼两天晒网的状态。他的父亲三番两次劝阻他放弃，这样别提振兴，可能损了“韩复兴”百年老字号的招牌。可是，韩寿刚从小受父亲身传授，不仅对制鸭技术了如指掌，还从小心怀弘扬韩家事业的志向，他心意坚定，不想看着家业在自己这一代偃旗息鼓。

        韩寿刚说，韩家鸭子的制作秘方并非有什么纸上文字，而是口口相传，准确的说就是在实践中将一个个工艺步骤熟记，比如对鸭子的选料腌制时间、烧制火候等等，都有特殊讲究。他开始自己一遍遍实践，不断还原提炼最熟悉的祖传味道，丝毫不敢马虎。在没有任何帮手的情况下，他硬是为了这祖传的味道，一个人亲手给一只只鸭子抹盐，时间一长双手就被炒盐磨烂了，他却忍着疼用这破掉的双手继续，这是什么样的疼痛，可是他却一直坚持着。他说这是创业的代价，他一定要付出，他要让韩氏事业复兴。终于到了1999年，他把“韩复兴”鸭店开到了夫子庙，之后又开了两家分店，老韩家鸭业终于开始了振兴。在每天中午和傍晚，每家门店前都排起了长队，平均每家店一天卖出200多只鸭子。

        现在市场竟争很强，随着城市发展，多家店都在拆迁范围，再加上公司管理不善等种种原因，“韩复兴”鸭店从十几家店缩减到几家店。弹指一辉间，“韩复兴”第五代传人韩寿刚（董事长）也到了退休年龄，现在唯一的愿望就是在他有生之年，找一家很有实力的企业合作经营。计划打造一个网上网下为一体的“中央柜房”，让顾客知道他们的祖辈当年是如何复兴的，再让顾客看到他们的鸭子是如何纯手工制作的，让他们看在眼里，吃的放心，让韩家鸭子重新飞起来，五世传承，百年复兴。

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